Ritagli di salmone con funghi
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Ritagli di salmone affumicato circa 200 gr, 150 gr di funghi champignon 150 gr, 1 ramo di basilico, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 limone di Sorrento, sale fino, pepe.
Pulire i funghi - Lavate il limone che poi taglierete e di cui filtrerete con un colino il succo. Con un coltellino cercate di pulire le parti terrose dei funghi che dopo passarete sotto l’acqua per togliere il terriccio, i funghi andranno asciugati con carta da cucina. Terminata la fase di pulitura, tagliate i funghi con un coltello affilato cercando di fare delle fettine di 2 mm. Metteteli in una ciotola e spruzzateli con sale; per condirli utilizzerete il succo di limone. Pulite il basilico con un foglio di carta da cucina inumidito. Tagliate le foglie di basilico a striscioline di 2 mm con le forbici. Preparazione del piatto - Disponete sul piatto da portata le fette di salmone e ricopritele con i funghi, spargendo sopra il basilico. Mettete in una ciottolina il limone rimasto, sale e pepe, montateli per 3 minuti. Versate la salsina poco alla volta sul salmone, lasciate riposare 10 minuti e servite.
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