Pomodori ripieni gratinati
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 8 pomodori rossi rotondi di forma abbastanza regolare, acciughe sotto sale, olive nere, aglio, prezzemolo, 1 mozzarella, una noce di burro, pane grattugiato.
Preparazione: Lavate bene i pomodori, tagliate con un coltello ben affilato la calottina superiore, svuotateli leggermente della polpa (che metterete da parte) e salateli. Dopo qualche minuto sgocciolateli dall’acqua di vegetazione e allineateli in una pirofila unta con olio d’oliva.
In un tegamino fate rosolare leggermente il burro con l’aglio - che toglierete- unite le acciughe e il pangrattato e fatelo dorare girandolo in continuazione con una forchetta. Tritate finemente il prezzemolo con le olive e la mozzarella, versate nel tegamino con il pangrattato e aggiungete anche la polpa dei pomodorini tagliata a pezzettini. Amalgamate bene il tutto e farcite i pomodori; ricopriteli con la calottina e passateli in forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti. Servite i pomodori ripieni gratinati ben caldi.
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