Crostata all’uva bianca e nera
1 Preparare la crema - Mettete i tuorli in un pentolino a fondo spesso, aggiungete lo zucchero, montate 10 minuti con una frusta a mano. I tuorli e lo zucchero devono essere ben amalgamati e formare una crema liscia e chiara. Con la frusta elettrica sappiate che si impierebbe la metà del tempo.Scaldate il latte portandolo quasi a bollore, scioglietevi la vanillina, versatelo poco per volta sui tuorli mescolando velocemente con un cucchiaio di legno. Mettete sul fuoco basso il pentolino con il miscuglio ottenuto. Lasciate che si alzi il bollore continuando a mescolare con il cucchiaio di legno. Girate la crema sempre nello stesso verso per non formare grumi. Passate con il cucchiaio anche negli angoli del recipiente per evitare che la crema attacchi. Cuocete per 3 minuti sempre mescolando. La crema deve risultare densa e omogenea. 2 Farcite la corostata - Lisciate la superficie della crema con il dorso di un cucchiaio. Mettete gli amaretti in un sacchetto di carta per il pane o in uno di plastica per alimenti e polverizzateli schiacciandoli con un batticarne. Potete anche sminuzzarli con il trittatutto o il macina caffè. Distribuite la polvere di biscotti [tranne 2 cucchiai] sulla crema formando uno strato uniforme. Lo strato di biscotti impedirà alla frutta di affondare nella crema e darà più sapore alla crostata. 3 Completare con la frutta - Lavate gli acini di uva, scolateli molto bene, stendeteli su un telo da cucina. Lasciateli asciugare all’aria per 10 minuti. Togliete l’eventuale umidità rimasta con della carta assorbente da cucina, poi sistemate l’uva sulla superficie della crostata. Versate la confettura di albicocche in un pentolino e scaldate per 2 minuti a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno finchè diventa più liquida, passatela attraverso un colino per renderla omogenea, spennellatela ancora calda in un velo uniforme sugli acini d’uva. Lasciate consolidare la confettura 15 minuti, spolverizzate la crostata con i biscotti tenuti da parte in fine servite.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE: Base di pasta frolla alle mandorle già cotta, acini di uva bianca 300 g, acini di uva nera 300 g, confettura di albicocca 70 g,amaretti 80 g. Per la crema – 3 tuorli d’uovo, 6 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina, 3 bicchieri di latte, 1 bustina di vanillina, sale fino 1/2 pizzico.
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