Solo Ricette

Spaghetti con gorgonzola e noci

Annina — Sat, 12 Jan 2008 10:02:16 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 350 gr di spaghetti, 120 gr di gorgonzola, 70 gr di burro, 8 gherigli di noci, 1 cucchiaio di vodka, prezzemolo tritato, sale.

Preparazione: mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salata, nel frattempo, in una capiente zuppiera, schiacciate il gorgonzola con una forchetta, incorporatevi la vodka e il prezzemolo tritato mescolando bene.

Sciogliete a fuoco basso il burro, facendo attenzione a non farlo soffriggere, quindi incorporatelo lentamente al gorgonzola, ottenendo un composto liscio e cremoso ed infine aggiungete i gherigli di noce finemente tritati. Quando l’acqua della casseruola inizierà a bollire, fate cuocere gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nel composto al gorgonzola. Servite ben caldo.

Cuori di porri alla Valdostana

Annina — Tue, 16 Oct 2007 08:06:33 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 porri di dimensioni medio grandi, 100 gr di fontina, 100 gr di Lard D’Arnad.

Preparazione: pulite e lavate i porri. Utilizzando solamente la parte tenera (quella bianca) ricavate da ciascuna verdura tre tronchetti. Cuoceteli a vapore per 15 minuti quindi avvolgeteli con fettine sottili di Lard D’Arnad.

Disponete il tutto, a file di tre, in una pirofila lasciando dorare il composto per 5/6 minuti a 180°. Togliete la pirofila dal forno e adagiate su ciascuna fila di porri una fetta abbastanza spessa di Fontina. Infornate nuovamente per altri tre minuti, fintanto che il formaggio non risulti parzialmente sciolto. Servite ben caldo.

Fusi di Pollo ai funghi porcini

Annina — Fri, 05 Oct 2007 15:36:54 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 fusi di pollo, 250 gr di porcini, 1 spicchio d’aglio, un bicchiere di vino bianco, brodo q.b., 35 gr di burro, una cipolla, salvia, prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione: Sbucciate e tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella in cui avrete fatto fondere il burro. Aromatizzate il tutto con uno spicchio d’aglio intero, sbucciato e leggermente schiacciato. Unite i fusi di pollo, fateli rosolare bene su tutti i lati, salateli e pepateli. Mondate sotto l’acqua corrente i porcini, quindi tagliateli a listarelle e uniteli ai fusi di tacchino insieme a 4 o 5 foglie di salvia, bagnate con il vino bianco, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti, girando di tanto in tanto. Quando il liquido sarà quasi completamente evaporato, aggiungete un mestolino di brodo bollente, anche di dado, che avrete preparato precedentemente, lasciate insaporire per qualche minuto, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite.

Fettucce all’ortolana

Annina — Tue, 02 Oct 2007 09:30:10 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 250 gr di tagliatelle all’uovo, 2 cucchiai di pesto alla genovese, 300 gr di cavolfiore, 1 spicchio d’aglio, 2 pomodori, ½ bicchiere di vino bianco, 100 gr di fontina a cubetti, olio d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: pulite e lavate il cavolfiore raccogliendone solo le cimette. Fate imbiondire l’aglio in una padella con due cucchiai di olio; unite le cimette di cavolfiore, salate e pepate. Bagnate con il vino, fatelo evaporare e aggiungete i pomodori che avrete tagliato a cubetti dopo averli privati della pelle e dei semi.

Cuocete il tutto a fuoco medio per una decina di minuti, togliete dal fuoco e prendendo metà del sughetto, passatelo al mixer con il pesto e la fontina, dopodichè rimettete tutto nel tegame. Fate bollire abbondante acqua e cuocete le tagliatelle che scolerete ancora al dente e verserete nel tegame con la salsa per farle saltare e insaporire per qualche minuto a fuoco lento. Servite subito ben caldo.

Rotolo alla fontina e prosciutto

Annina — Thu, 19 Jul 2007 09:50:25 +0000

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 8 uova, 30 gr di farina, 500 gr di broccoletti, 80 gr di grana grattugiato, 100 gr di fontina a fette, 100 gr di prosciutto cotto a fette, olio d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate e pulite i broccoletti dividendoli a cimette, cuoceteli in abbondante acqua salata per almeno dieci minuti; scolateli e tritateli finemente. In una ciotola a parte, rompete le uova, sbattetele e unitevi poco per volta: la farina, il grana, le cimette tritate, sale e pepe. Ungete una teglia rettangolare, versateci il composto in modo da formare uno strato sottile e uniforme e cuocete in forno caldo a 200°C per 10 minuti.

Sformate la frittata e distribuiteci sopra le fette di prosciutto e poi quelle di fontina. Arrotolate il tutto avvolgendo ben stretto in un foglio di carta da alluminio e lasciate in frigo almeno per un’ora. Servite il rotolo alla fontina e prosciutto tagliando a fette non troppo sottili, per evitare che si rompano. Secondo piatto perfetto se accompagnato da verdure di stagione in insalata, cotte o crude a piacimento.

Technorati tag: rotolo di frittata.

Insalata di grano e verdure

Annina — Thu, 14 Jun 2007 06:34:40 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 gr di grano (anche precotto), 400 gr di gamberetti, 2 carote, 2 zucchine, 1 peperone, 1 pomodoro, erba cipollina, 1 spicchio d’aglio, brandy, olio d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: fate lessare il grano in abbondante acqua salata; scolatelo e lasciatelo raffreddare. Lavate e asciugate le verdure e tagliatele a cubetti. In un tegame fate rosolare l’olio d’oliva con l’aglio, unite le verdure e fate rosolare per circa dieci minuti.

In una padella a parte fate rosolare sempre con l’olio d’oliva i gamberetti spruzzati con un poco di brandy. In una capiente insalatiera unite il grano, con le verdure e i gamberetti, aggiustate di sale e pepe e a piacimento aggiungete erba cipollina tagliuzzata.

Linguine alle Erbette

Annina — Fri, 25 May 2007 15:28:33 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 350 gr di linguine, 600 gr di erbette (anche surgelate), 50 gr di asiago o grana grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio d’oliva, sale.

Preparazione: mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Lavate le erbette e mettetele nell’acqua appena comincia a bollire; non appena ricomincerà l’ebollizione, aggiungete le linguine e fatele cuocere.

In un tegamino a parte, fate scaldare l’olio d’oliva con l’aglio, scolate le linguine con le erbette e fatele saltare con l’olio aromatizzato all’aglio. Servite ben caldo ricoprendo col formaggio grattugiato.

Technorati tag: erbette; linguine.

Arrosto ripieno

Annina — Fri, 18 May 2007 09:35:43 +0000

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 1 confezione di sfoglia Mozzarella Santa Lucia, 1 kg di polpa di vitello tagliata in una grande fetta, 300 gr di spinaci surgelati, 50 gr di burro, 30 gr di pinoli, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Preparazione: in un tegamino fate saltare gli spinaci con il burro e i pinoli, salate e lasciate raffreddare. Su un tagliere allargate la fetta di carne, appiattitela con un batticarne. Copritela con gli spinaci e poi stendete la sfoglia di mozzarella. Arrotolate l’ arrosto e legatela bene con spago da cucina.

Sistematelo in una teglia unta con olio d’oliva, salate in superficie e passate in forno preriscaldato a circa 200° C per un’ora circa o almeno fino a quando la superficie non sarà dorata. Durante la cottura bagnate con il vino bianco. Per ottenere delle fettine di arrosto ripieno ben tagliate, per affettare, aspettate che la carne sia fredda. Servite con un contorno di verdura fresca.

Technorati tag: arrosto; mozzarella.

Insalata di riso alla Ragusana

Annina — Fri, 11 May 2007 13:09:22 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 200 gr di riso, gr. 20 di capperi, gr 150 di olive nere, gr. 15 di acciughe salate, gr. 100 di prosciutto cotto a dadini, gr 150 di pomodori pachino, gr. 200 di ricotta salata, 2 uova sode, succo di 1 limone, olio d’oliva, sale pepe e prezzemolo.

Preparazione: fate lessare il riso in acqua salata, scolatelo e raffreddatelo velocemente. Lavate le acciughe, toglietene le lische. In un frullatore tritatele con in capperi , le olive, le uova sode, il succo di limone, sale e pepe. Aggiungete poco alla volta l’olio d’oliva fino ad ottenere una salsina fluida.

Lasciate riposare per quindici minuti circa. Tagliate la ricotta salata a cubetti e mettetela in una ciotola con il riso e il prosciutto, condite il tutto con la salsa. A piacere, per decorare il riso alla ragusana, aggiungete pezzettini di pomodorino fresco e prezzemolo.

Technorati tag: insalata di riso.

Insalatina con salmone affumicato in salsa di pepe rosa

Annina — Thu, 10 May 2007 10:00:21 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 gr di salmone affumicato, 6 nocciole, 1 insalata iceberg, 100 gr di mais, 2 zucchine piccole, 2 finocchi, 2 cucchiai di panna da cucina, un cucchiaio di whisky, 4 piadine, olio d’oliva, sale, pepe rosa.

Preparazione: mondate e lavate la verdura, tagliate l’insalata e affettate sottilmente le zucchine e i finocchi. Mettete la panna ed il whisky in una ciotola, unitevi un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe rosa tritato e due cucchiai di olio, mescolate molto bene. Sistemate le verdure in un piatto, unitevi il salmone affumicato tagliato a listarelle,le nocciole tagliate a metà ed il mais, infine condite con la salsetta preparata e guarnite con qualche bacca di pepe rosa. Servite l’insalata con salmone affumicato con degli spicchi di piadina che avrete riscaldato in forno o su una piastra.

Technorati tag: insalata;pepe rosa;salmone.