INGREDIENTI PER 6 PERSONE: PER LE LASAGNE

Preparazione: LASAGNE: setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro le uova, salate e lavorate bene l’impasto; formate una palla, avvolgetela in un foglio di carta d’alluminio e lasciatela riposare per 30 minuti circa. IL CONDIMENTO: scottate le noci in acqua bollente, privatele della pellicina e mettetele nel frullatore con la ricotta, 30 gr di parmigiano e 30 gr di burro, l’olio, il latte e il sale e frullate per alcuni minuti.

Prendete la pasta e con il mattarello stendetela in una sfoglia sottile, infarinatela e ritagliatela in rettangoli, quindi fateli cuocere pochi alla volta in acqua bollente salata. In una teglia imburrata disponete i rettangoli di pasta a strati alternandoli con la salsa di noci, diluita con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Passate le lasagne in forno a 180°C per 20 minuti circa e servitele calde con il parmigiano rimasto.
Per dimezzare i tempi di preparazione potete sostituire la pasta fatta in casa acquistando le lasagne di pasta fresca al supermercato.

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

Preparazione: fate lessare le patate in acqua salata. Sbucciatele ancora calde e passatele con lo schiacciapatate. Raccogliete la purea in una terrina e aggiungete il tonno, che avrete prima sgocciolato e finemente sminuzzato con una forchetta. Unite il trito finissimo di capperi e succo di limone.

Aggiungete al composto 3 o 4 cucchiai di maionese (che può essere fatta in casa o acquistata già pronta) continuando a mescolare finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati. Ungete con il burro uno stampo da plumcake e riempitelo con il composto avendo cura di pressarlo bene. Riponete in frigorifero per almeno due ore. Togliete lo stampo dal frigorifero e capovolgetelo su un piatto da portata. Decorate a piacere con la maionese rimasta e con delle fettine di cetriolo e carota.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Preparazione: pulite le seppie, mettetele sul tagliere e battetele energicamente per rompere le fibre e renderle più tenere. Mondate i carciofi eliminando le foglie dure, i gambi, le punte e la peluria interna, poi affettateli sottilmente.

 Tritate finemente la cipolla e l’aglio, fateli rosolare in un tegame con l’olio, unite le seppie, bagnatele con il vino bianco e fatelo evaporare, poi aggiungete i carciofi. Regolate di sale e pepe, mettete il coperchio e continuate la cottura su fuoco basso per circa 40 minuti aggiungendo un poco di acqua se necessario. A cottura ultimata unite il prezzemolo tritato finemente, girate bene e servite.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Preparazione: lavate accuratamente i filetti di sogliola. Asciugateli con carta assorbente da cucina. Disponeteli in una teglia, distribuite 120 grammi di burro a pezzetti. Ponete in forno, alla massima potenza, il tempo di far sciogliere il burro.

Quindi, levate la teglia dal forno. Grattugiate la scorza di un limone e quindi spremete l’altro. Trasferite i filetti con delicatezza in un piatto. Amalgamate al fondo di cottura scorza, succo di limone e fecola. Rimettete i filetti nella teglia. Coprite con carta d’alluminio e cuocete per 15′. Spegnete e lasciate in forno altri 3′. Sciogliete il restante burro in un tegamino e unite le mandorle tritate. Trasferite i filetti su un piatto da portata e tenete in caldo. Aggiungete le mandorle al fondo di cottura. Versate sui filetti e servite caldo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Preparazione: mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua salata, nel frattempo, in una capiente zuppiera, schiacciate il gorgonzola con una forchetta, incorporatevi la vodka e il prezzemolo tritato mescolando bene.

Sciogliete a fuoco basso il burro, facendo attenzione a non farlo soffriggere, quindi incorporatelo lentamente al gorgonzola, ottenendo un composto liscio e cremoso ed infine aggiungete i gherigli di noce finemente tritati. Quando l’acqua della casseruola inizierà a bollire, fate cuocere gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nel composto al gorgonzola. Servite ben caldo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Preparazione: pulite e lavate i porri. Utilizzando solamente la parte tenera (quella bianca) ricavate da ciascuna verdura tre tronchetti. Cuoceteli a vapore per 15 minuti quindi avvolgeteli con fettine sottili di Lard D’Arnad.

Disponete il tutto, a file di tre, in una pirofila lasciando dorare il composto per 5/6 minuti a 180°. Togliete la pirofila dal forno e adagiate su ciascuna fila di porri una fetta abbastanza spessa di Fontina. Infornate nuovamente per altri tre minuti, fintanto che il formaggio non risulti parzialmente sciolto. Servite ben caldo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Preparazione: Sbucciate e tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella in cui avrete fatto fondere il burro. Aromatizzate il tutto con uno spicchio d’aglio intero, sbucciato e leggermente schiacciato. Unite i fusi di pollo, fateli rosolare bene su tutti i lati, salateli e pepateli. Mondate sotto l’acqua corrente i porcini, quindi tagliateli a listarelle e uniteli ai fusi di tacchino insieme a 4 o 5 foglie di salvia, bagnate con il vino bianco, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti, girando di tanto in tanto. Quando il liquido sarà quasi completamente evaporato, aggiungete un mestolino di brodo bollente, anche di dado, che avrete preparato precedentemente, lasciate insaporire per qualche minuto, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Preparazione: pulite e lavate il cavolfiore raccogliendone solo le cimette. Fate imbiondire l’aglio in una padella con due cucchiai di olio; unite le cimette di cavolfiore, salate e pepate. Bagnate con il vino, fatelo evaporare e aggiungete i pomodori che avrete tagliato a cubetti dopo averli privati della pelle e dei semi.

Cuocete il tutto a fuoco medio per una decina di minuti, togliete dal fuoco e prendendo metà del sughetto, passatelo al mixer con il pesto e la fontina, dopodichè rimettete tutto nel tegame. Fate bollire abbondante acqua e cuocete le tagliatelle che scolerete ancora al dente e verserete nel tegame con la salsa per farle saltare e insaporire per qualche minuto a fuoco lento. Servite subito ben caldo.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Preparazione: lavate e pulite i broccoletti dividendoli a cimette, cuoceteli in abbondante acqua salata per almeno dieci minuti; scolateli e tritateli finemente. In una ciotola a parte, rompete le uova, sbattetele e unitevi poco per volta: la farina, il grana, le cimette tritate, sale e pepe. Ungete una teglia rettangolare, versateci il composto in modo da formare uno strato sottile e uniforme e cuocete in forno caldo a 200°C per 10 minuti.

 Sformate la frittata e distribuiteci sopra le fette di prosciutto e poi quelle di fontina. Arrotolate il tutto avvolgendo ben stretto in un foglio di carta da alluminio e lasciate in frigo almeno per un’ora. Servite il rotolo alla fontina e prosciutto tagliando a fette non troppo sottili, per evitare che si rompano. Secondo piatto perfetto se accompagnato da verdure di stagione in insalata, cotte o crude a piacimento.

Technorati tag: rotolo di frittata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Preparazione: fate lessare il grano in abbondante acqua salata; scolatelo e lasciatelo raffreddare. Lavate e asciugate le verdure e tagliatele a cubetti. In un tegame fate rosolare l’olio d’oliva con l’aglio, unite le verdure e fate rosolare per circa dieci minuti.

In una padella a parte fate rosolare sempre con l’olio d’oliva i gamberetti spruzzati con un poco di brandy. In una capiente insalatiera unite il grano, con le verdure e i gamberetti, aggiustate di sale e pepe e a piacimento aggiungete erba cipollina tagliuzzata.