cozze alla marinara con vino bianco
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 chilo di cozze, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco.
Cuocere le cozze - Pulite il guscio delle cozze e lasciatelo riposare 3 ore, sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli. Lavate il peperoncino, asciugatelo, apritelo per il lungo, elimnate i semi. Versate l’olio di oliva in un tegame unite l’aglio e il peperoncino. Fate insaporire due minuti a fuoco medio. Mettete nel tegame le cozze, alzate il fuoco, versate il vino bianco poi lasciate evaporare 2 minuti. Coprite il tegame con il coperchio, lasciate che le cozze siano tutte aperte, tempo circa 8 minuti. Perchè i molluschi prendano uniformemente il calore, mescolateli 2-3 volte con due cucchiai. La presentazione - Raccogliete i molluschi con un mestolo forato, appoggiateli su un piatto da portata. Per non farli raffreddare, coprite il piatto con un foglio di alluminio. Filtrate il fondo di cottura con un colino a maglie fitte raccogliendolo in una padella, fatelo restringere a fuoco vivo per per 5 minuti in fine versatelo sulle cozze che servirete subito.
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