Seppie alla zucca
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 seppie freschissime, per la vellutata di zucca: 200 gr di zucca, 40 gr di scalogno trittato, olio extravergine di oliva, 200 gr di panna, sale, pepe, noce moscata. Per la guarnizione: goccioline di nero di seppia.
Preparazione: pulite le seppie lasciando intatti i tentacoli. Mettetele sottovuoto e fatele cucinare in forno a vapore a 65° c fino a che risultino morbide. Nel frattempo preparate la vellutata di zucca; fate rosolare con cura lo scalogno in olio di oliva extravergine, aggiungete la zucca tagliata a pezzetti e proseguite la rosolatura. Aggiungete un poco d’acqua e completate la cottura; correggendo con sale, pepe e noce moscata allungare con la panna e fate frullare il tutto avendo cura di passare quanto ottenuto al colino cinese. Incidete il dorso delle seppie molto finemente a forma di rombo, fatele arrotolare su se stesse e disponetele al centro del piatto con la testa. Finite il piatto disponendo la vellutata di zucca tutta intorno alle seppie e infine decorate con il nero di seppia.
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