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Tra i derivati del latte di capra, il formaggio è senza dubbio il più importante ed è considerato dai dietologi il più indicato per una sana ed equilibrata alimentazione, bassa concentrazione di grassi ed elevate proprietà nutrizionali.
E’ bene ricordare che nella preistoria il primo latte munto è stato quello di capra, prima ancora di quello di pecora e probabilmente anche l’arta caesaria fu applicata per la prima volta al caprino.
Con uno sguardo al passato per salvaguardare gli antichi valori della campagna, della tradizione, l’azienda AMALATTEA ho voluto creare una linea di formaggi 100 % capra rielaborando ricette antichissime, faticosamente create nell’arco dei secoli da esperti caesari ricette mirate ad esaltare il gusto e l’aroma.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 8 fettine di vitello non troppo grosse e tagliate sottili, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di basilico, 80 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, farina quanto basta, sale e pepe.

Preparazione: battete le fettine di carne e passatele nella farina premendole bene da ambo i lati. Lavate con cura il basilico, privatelo di gambi e tritatelo insieme all’aglio. In una padella dai bordi alti, fate sciogliere 50 gr di burro, appena comincia ad imbiondire, adagiatevi le scaloppine, insaporitele con sale e pepe e fatele scottare da ambo i lati. Bagnatele col vino e un poco di acqua, lasciatele sul fuoco muovendo spesso la carne in modo da ottenere una salsetta compatta.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 350 gr. di tagliatelle, tartufo nero, noce moscata, parmigiano reggiano grattugiato, burro, sale e pepe.

Preparazione: portate a bollore abbondante acqua poco salata, fateci cuocere le tagliatelle e scolatele al dente. In un piatto da portata, condite le tagliatelle cospargendole di burro tagliato a pezzetti, parmigiano grattugiato, pepe, una lieve grattata di noce moscata.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 lattuga, 10 pomodori rossi piccoli, 15 olive nere, scalogno, 200 gr di feta. Per condire: aceto, basilico fresco tritato, sale, pepe, olio d’oliva.

Preparazione: lavate e tagliate a pezzi piccoli tutte le verdure e la feta. In una capiente insalatiera, disponete prima le foglie di lattuga, i pomodori piccoli rossi, le olive e lo scalogno, infine completate con la feta. In una ciotolina a parte miscelate tutti gli ingredienti per condire, fino ad ottenere un’emulsione che cospargerete sull’insalata dei Balcani. Servite con pane a fette o crostini.

Technorati tag: insalata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 3 fette di pane integrale, 1 salsiccia fresca, 200 gr di stracchino o crescenza, pepe macinato al momento.

Preparazione: Sbucciate la salsiccia, schiacciatela con la forchetta, amalgamate il composto con il formaggio e il pepe fino a ottenere una crema omogenea. Dividete in due parti le fette di pane, spalmatele con la crema e passatele in forno caldo a 100° per una decina di minuti finchè la salsiccia sarà di un bel colore dorato scuro. Servite i crostini toscani ben caldi.

Technorati tag: crostini;salsiccia.