Solo Ricette

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 gr di tagliolini, 150 gr di ricotta, 80 gr di pasta di olive, olio d’oliva, erba cipollina, basilico, 1 scalogno, sale.

Preparazione: Tagliate a dadini finissimi lo scalogno, tagliuzzate con una forbice l’erba cipollina e fateli appassire nell’olio extravergine a fuoco dolce per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate insaporire per altri 10 minuti. Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio per renderla cremosa e liscia, filtrate l’olio aromatizzato alle erbe, versatelo sul formaggio, unite la pasta di olive, salate leggermente e mescolate per amalgamare bene tutto in modo da ottenere una crema omogenea.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 450 gr di pasta sfoglia (anche surgelata), 2 carciofi, 1 zucchina, gr 50 di burro, gr 30 grana grattugiato, gr 20 farina bianca, 1 uovo e 1 tuorlo, 2 dl di latte, limone, timo, sale e pepe.

Preparazione: Se usate pasta sfoglia surgelata, fatela scongelare. Spuntate e lavate la zucchina che taglierete a listarelle sottili. Mondate i carciofi, spuntateli, tagliateli a metà eliminando i filetti centrali e fateli cuocere per 2 o 3 minuti in acqua bollente con aceto.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 380 gr di pasta corta a piacimento (farfalle, mezze maniche, pipe rigate), 100 gr di gorgonzola, 150 gr di ricotta, 1 bicchiere di latte, 1 cuore di sedano bianco, 30 gr di gherigli di noce, 40 gr di butto, sale.

Preparazione: eliminate la crosta del gorgonzola e lavoratelo in una ciotola con un cucchiaio di legno, insieme alla ricotta e al latte, volendo potete anche frullare tutto nel mixer. Fate cuocere la crema per qualche minuto in un pentolino dove avrete fatto sciogliere in precedenza poco burro, salate leggermente.

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 2,5 kg di agnello (pari a circa metà), 100 gr di lardo a fette sottili, 100 gr di pane grattugiato, 2 spicchi di aglio, rosmarino, prezzemolo, 1 bicchiere di Marsala, 50 cl di brodo, olio d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: salate e pepate la spalla e la schiena dell’agnello e copritele con le fettine di lardo. Ungete una teglia con l’olio extravergine di oliva, adagiatevi il mezzo agnello quindi passate in forno preriscaldato a 170° e fate cuocere per circa 30 minuti. Tritate finemente gli spicchi di aglio, il prezzemolo e il rosmarino; mescolate questo trito al pangrattato e distribuitelo sulla carne facendo attenzione a farne aderire il più possibile.

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 500 gr di farina, 20 gr di lievito di birra, 50 gr di pancetta, 50 gr di prosciutto, 150 gr di formaggio fontina o simile, 3 uova, olio d’oliva, sale e a piacere peperoncino.

Preparazione: tagliate a pezzettini il prosciutto, la pancetta il fomaggio ed eventualmente il peperoncino. Disponete sul tavolo la farina a fontana, unitevi un bicchiere di acqua tiepida nella quale avrete fatto sciogliere il lievito, un cucchiaio di olio, e il sale. Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete quindi tutti gli ingredienti tagliati precedentemente e continuate ad impastare per almeno 10 minuti.

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