Fettucce all’ortolana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 250 gr di tagliatelle all’uovo, 2 cucchiai di pesto alla genovese, 300 gr di cavolfiore, 1 spicchio d’aglio, 2 pomodori, ½ bicchiere di vino bianco, 100 gr di fontina a cubetti, olio d’oliva, sale e pepe.
Preparazione: pulite e lavate il cavolfiore raccogliendone solo le cimette. Fate imbiondire l’aglio in una padella con due cucchiai di olio; unite le cimette di cavolfiore, salate e pepate. Bagnate con il vino, fatelo evaporare e aggiungete i pomodori che avrete tagliato a cubetti dopo averli privati della pelle e dei semi.
Cuocete il tutto a fuoco medio per una decina di minuti, togliete dal fuoco e prendendo metà del sughetto, passatelo al mixer con il pesto e la fontina, dopodichè rimettete tutto nel tegame. Fate bollire abbondante acqua e cuocete le tagliatelle che scolerete ancora al dente e verserete nel tegame con la salsa per farle saltare e insaporire per qualche minuto a fuoco lento. Servite subito ben caldo.
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