Garganelli “gialli” con verdure
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 350 gr di garganelli, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 1 melanzana, 1 bustina di zafferano, olio d’oliva, sale.
Preparazione: lavate la melanzana e tagliatela a dadini, metteteli in un colapasta, cospargete di sale e lasciate riposare per almeno 1 h;
trascorso questo tempo, sciacquate e strizzate i cubetti di melanzane per far perdere l’acqua di vegetazione in eccesso. Lavate e tagliate a listarelle i peperoni. In un tegame basso, fate rosolare con l’olio d’oliva, i pezzetti di melanzane e i peperoni fino a farli appassire; nel frattempo fate cuocere i garganelli in abbondante acqua a cui avrete aggiunto il sale e lo zafferano. Scolate i garganelli - che a questo punto oltre che cotti saranno diventati gialli - e fateli saltare per qualche minuto nella padella con le verdure. Servite i vostri garganelli allo zafferano e verdure caldi e fumanti.
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