Insalata di riso alla Ragusana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 200 gr di riso, gr. 20 di capperi, gr 150 di olive nere, gr. 15 di acciughe salate, gr. 100 di prosciutto cotto a dadini, gr 150 di pomodori pachino, gr. 200 di ricotta salata, 2 uova sode, succo di 1 limone, olio d’oliva, sale pepe e prezzemolo.
Preparazione: fate lessare il riso in acqua salata, scolatelo e raffreddatelo velocemente. Lavate le acciughe, toglietene le lische. In un frullatore tritatele con in capperi , le olive, le uova sode, il succo di limone, sale e pepe. Aggiungete poco alla volta l’olio d’oliva fino ad ottenere una salsina fluida.
Lasciate riposare per quindici minuti circa. Tagliate la ricotta salata a cubetti e mettetela in una ciotola con il riso e il prosciutto, condite il tutto con la salsa. A piacere, per decorare il riso alla ragusana, aggiungete pezzettini di pomodorino fresco e prezzemolo.
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