Linguine con ragù di pesce
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 gr di linguine, 350 gr di cernia surgelata a filetti, 300 gr di pomodori pelati, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di prezzemolo, 1 spolverata di peperoncino in polvere, sale fino, sale grosso.
Ingrediente critico - Cipolla e aglio possono avere un sapore troppo pungente. Potete sostituirli con uno scalogno, dall’aroma simile ma più delicato. Fare il ragù - Sbucciate la cipolla e l’aglio, lavateli, asciugateli e tritateli con un coltello o con una mezzaluna. Spezzate i pelati in un piatto con una forchetta. Mettete la cipolla e aglio in una capace padella antiaderente con l’olio d’oliva. Cuocete per due minuti, mescolando ogni tanto. Unite il pomodoro, salate. Cuocete per tre minuti e unite i filetti di cernia ancora surgelati. Proseguite la cottura 3 minuti a fiamma alta. Bagnate con il vino bianco e continuate la cottura 5 minuti, abbassando un poco la fiamma, con il tegame sempre coperto. Spezzettate i filetti di cernia nel sugo. Trasferite il pesce in un piatto e sminuzzatelo con una forchetta di legno schiacciandolo bene, poi rimettetelo in padella. Cuocete il sugo altri 2 minuti. Nel caso il sugo vi sembrasse troppo liquido alzate la fiamma. Condite con il peperoncino e aggiustate il sale. Completare la pastasciutta - Portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua salata con il sale grosso. Lavate il prezzemolo e trittatelo finissimo con un coltello o con una mezzaluna. Gettate le linguine nell’acqua a bollore, lessate le linguine per circa 7 minuti, scolatele ancora al dente e trasferitele in una padella, lasciate insaporire le linguine un minuto a fiamma media. Scuotete il tegame per il manico e contemporaneamente girate le linguine. Cospargete con il trito di prezzemolo e servite.
Clicca qui per altre ricette simili: