Maccheroni acciughe zafferano
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 gr di maccheroni, 500 gr di cavolfiore, 400 gr di acciughe fresche già pulite, 20 gr di pinoli, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 rametto di prezzemolo, 1 rametto di basilico, 1/2 cipolla, 1 bustina di zafferano, 3 cucchiai di sale grosso, sale fino, pepe.
Lessare il cavolfiore - togliete le foglie esterne e il torsolo dal cavolfiore. Tagliatelo a cimette con un coltello. Lavate le cimette e scolate. Per pulire meglio il cavolfiore vi consigliamo di unire 2 cucchiai di aceto all’acqua del lavaggio. Portate a ebolizione in una capace pentola 3 litri di acqua con il sale grosso. Versate le cimette e cuocete coperto 15 minuti a fuoco moderato. Toglietele con un mestolo forato e conservate l’acqua di cottura. Preparate il sugo - lavate il basilico e il prezzemolo e tritateli con la mezzaluna. Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e affettatela ad anelli di 2 mm di spessore. Dorate gli anelli di cipolla 3 minuti in una padella con l’olio. Unite le acciughe e lo zafferano e rosolate per un minuto, unite il cavolfiore e cuocete per 10 minuti, aggiungete pinoli, sale, pepe, aromi. Condire i maccheroni - riportate all’ebolizione l’acqua di cottura dei cavolfiori, versatevi i maccheroni. Cuocete per 10 minuti, scolate i maccheroni, passateli nella padella del sugo 1 minuto e servite il vostro delizioso piatto di maccheroni acciughe e zafferano.
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