Minestra di riso e piselli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 240 gr di riso, 250 gr di piselli sgocciolati in scatola, un pezzo di pancetta di circa 60 gr, 1/2 cipolla, 40 gr di burro, 1 dado vegetale, 20 gr di grana grattugiato, 1 rametto di prezzemolo, sale, pepe.
Fare il soffritto - sbucciate, lavate, asciugate la cipolla, tritatela finemente con un coltello o con una mezzaluna. Sciogliete 3 cucchiai di burro in una capace casseruola. Cuocetevi un minuto la cipolla a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno. Unitevi 3 cucchiai di acqua, lasciate asciugare 5 minuti. Aggiungete la pancetta tagliata a dadini di 5 mm. Fatela insaporire 2 minuti. Sbriciolate il dado nel tegame, mescolate 30 secondi. Cuocere la minestra - Versate nella casseruola 1,5 litri di acqua caldissima. Fate prendere il bollore, versateci il riso, aggiustate di sale. Cuocete 14 minuti a fuoco medio, unitevi i piselli, pepate. Continuate la cottura altri 4 minuti. Spegnete il fuoco, unite il burro rimasto e il grana. Lavate, asciugate e tritate le foglie di prezzemolo. Unite alla minestra, mescolate con un cucchiaio. Mettete il coperchio, lasciate riposare 5 minuti e servite..
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