Orecchiette alle melanzane
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 gr di pasta tipo orecchiette,400 gr di Melanzane, 1 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di olio d’oliva, passata di pomodoro 600 gr, 2 rametti di basilico, 125 gr di mozzarella, 4 cucchiai di grana grattugiato, sale grosso, sale fino.
Fare la salsa - lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a cubetti di 1,5 cm. Scaldate una padella antiaderente, versatevi i dadini di melanzane. Cuoceteli 3 minuti a fuovo vivo senza smettere di smuoverli continuamente con due cucchiai di legno. In questo modo la melanzana perde gran parte della sua acqua e richiede meno condimento per arrivare a cottura. Versate i dadini su un piatto, rimettete la padella sul fuoco, unite l’olio. Aggiungete l’aglio sbucciato ma intero, lasciatelo dorare 1 minuto. Non deve scurirsi altrimenti diventa amaro. Rimettete nuovamente nel tegame i dadini di melanzana. Cuoceteli a fuoco vivo 3 minuti, senza smettere di mescolare con il cucchiaio di legno. Unite la passata di pomodoro, il sale e un rametto di basilico lavato e asciugato. Abbassate il fuoco minimo, coprite lasciando il coperchio un po’ scostato. Cuocete 25 minuti, spegnete il fuoco, togliete l’aglio e il rametto di basilico. Cuocere la pasta - Portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola, salatela con il sale grosso. Versatevi le orecchiette, cuocetele 13 minuti o quanto è indicato sulla confezione, consigliamo di tenere le orecchiette leggermente al dente. Scolate la pasta, rimettetela nella pentola di cottura, unite metà salsa. Riportate il recipiente sul fuoco, fate insaporire le orecchiette 30 secondi mescolando con un cucchiaio di legno. La gratinatura - Scaldate il forno a 220° e versate la pasta in una pirofila da forno, completatela con la salsa rimasta, la mozzarella tagliata a fettine di 1/2 cm e il grana grattugiato. Passate il recipente 5 minuti in forno fincè il formaggio è sciolto. Pulite con carta da cucina inumidita le foglie di basilico rimaste, tagliatela a striscioline con le forbici. Togliete la teglia dal forno, completate con il basilico e servite.
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