Pansotti al burro d’acciuga
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 gr di pansotti,70 gr di burro, 70 gr di filetti d’acciuga sott’olio, 30 gr di pinoli, 2 cucchiai di panna da cucina, 1 rametto di basilico, 2 rametti di maggiorana, 1/2 spicco d’aglio, 2 cucchiai di grana gratuggiato, sale fino, sale grosso.
Fare il condimento - Sbucciate l’aglio; lavate e asciugate la maggiorana e il basilico. Trittate finemento l’aglio, basilico e 1 rametto di maggiorana con un coltello o la mezzaluna. Togliete le acciughe dal vasetto, sgocciolatele dall’olio e tenetene 3 da parte. Schiacciate i pinoli, tranne 10 e trittate la poltiglia. Potete usare il batticarme per pestare contemporaneamente e in modo omogeneo aglio, erbe e pinoli. Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco moderato, aggiungete le acciughe e fate sciogliere 2 minuti mescolando con una forchetta. Diluite la panna da cucina, incorporate i due triti e il grana. Mescolate e regolate il sale, se volete una salsa più liscia potete usare il frullatore. Lessare i pansotti - Mettete sul fuoco una pentola con 5 litri d’acqua. Salatela con il sale grosso e quando giunge all’ebollizione versate i pansotti. Mescolate e cuocete 10 minuti. Per evitare che la pasta si incolli potete aggiungere 1 cucchiaio di olio nell’acqua di cottura. Raccolgliete i pansotti con il mestolo forato, scolateli e trasferiteli su un piatto per sgocciolarli bene. Distribuiteli nei piatti e conditeli con la salsa. Decorate con pinoli, acciughe, foglioline di maggiorana tenuti da parte e servite.
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