Risotto giallo alla milanese
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:400 gr di riso vialone o maratello, 100 gr di burro, 20 gr di modollo di bue crudo, un pezzetto di cipolla trittata, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 bustina di zafferano, 1 litro e mezzo di brodo, qualche cucchiaio di parmigiano reggiano.
In una casseruola, fate rosolare a fuoco moderato circa 50 gr di burro, il midollo di bue e la cipolla, unitevi il vino e quando sarà ridotto alla metà aggiungete il riso. Fatelo insaporire per qualche minuto poi unitevi, lo zafferano e il brodo bollente poco alla volta, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere il riso al dente a fuoco vivo, poi incorporatevi il burro rimanete e il parmigiano reggiano. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto, servite.
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