Spaghetti alla Norma
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 gr di spaghetti, 2 melanzane, 6 pomodori, 50 gr di parmigiano reggiano, aglio, olio d’oliva, sale, pepe.
Preparazione : Lavate e affettatte sottilmente le melanzane.
Disponete le fette di melanzane in un colapasta, cospargetele di sale e lasciate riposare per almeno 1 h, in modo che perdano l’acqua di vegetazione e risultino più dolci. Lavate e tagliate i pomodori a dadini che metterete a rosolare in una padella con l’olio d’oliva e l’aglio sbucciato. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Sciacquate e strizzate bene le melanzane che farete friggere in abbondante olio bollente, quando saranno dorate, toglietele dalla padella e ponetele su della carta assorbente per far perdere l’unto in eccesso. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e fateli saltare per qualche minuto nella padella con il pomodoro e le melanzane - se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per ammorbidire il sugo -. Servite gli spaghetti alla Norma spolverizzando con il grana grattugiato.
Clicca qui per altre ricette simili: