Spaghetti con pasta di olive
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 gr di spaghetti, 2 cucchiai di pasta di olive, 1 cucchiaio di pesto pronto, 300 gr di pomodori perini maturi, 1 falda di peperone giallo sott’olio, 3 cucchiai di olio di oliva, 3 cucchiai di sale grosso, 2 pizzichi di sale, pepe.
Tagliare le verdure - Lavate i pomodori, tagliateli a metà eliminate semi e acqua di vegetazione. Metteteli su un tagliere e riduceteli a dadini di 1 cm. Trasferiteli nel colapasta, spruzzateli con un pizzico di sale fino. Lasciateli scolare fino al momento di usarli. Scolate il peperone dall’olio di conservazione. Cuocere la pasta - Portare a bollore in una pentola 3 litri di acqua con il sale grosso. Buttate gli spaghetti nell’acqua bollente. Lessateli 8 minuti o quanto indicato sulla confezione degli spaghetti. Il condimento - da fare mentre cuocete gli spaghetti. Versate la pasta di olive in una ciotolina, diluitela con l’olio e 1 cucchiaio di acqua di cottura degli spaghetti. In questo modo potrà scorrere meglio la pasta. Trasferite i dadini di pomodoro in una terrina, scolate gli spaghetti. Appena spento il fuoco, fermate la cottura con un bicchiere di acqua fredda perchè rimangano al dente. Rovesciate gli spaghetti sui dadini di pomodoro e aggiungete i dadini di peperone, versate la pasta di olive, pepate. Mescolate bene gli spaghetti e il condimento, servite.
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