Tagliolini ricotta e olive
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 gr di tagliolini, 150 gr di ricotta, 80 gr di pasta di olive, olio d’oliva, erba cipollina, basilico, 1 scalogno, sale.
Preparazione: Tagliate a dadini finissimi lo scalogno, tagliuzzate con una forbice l’erba cipollina e fateli appassire nell’olio extravergine a fuoco dolce per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate insaporire per altri 10 minuti. Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con un cucchiaio per renderla cremosa e liscia, filtrate l’olio aromatizzato alle erbe, versatelo sul formaggio, unite la pasta di olive, salate leggermente e mescolate per amalgamare bene tutto in modo da ottenere una crema omogenea.
Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, appena prima di scolarli prelevate 2 cucchiai dell’acqua di cottura e uniteli alla crema di ricotta appena preparata. Scolate i tagliolini e conditeli con la crema saporita di ricotta e olive, mescolate con cura e guarnite con il basilico. Da servire ben caldo.
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