Tortellini alla panna prosciutto piselli
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 gr di tortellini freschi, 4 cucchiai di burro, prosciutto cotto di spalla in una sola fetta di circa 180/200 gr, 450 gr di piselli freschi da sgusciare, 1/2 cipolla, 2 rametti di prezzemolo, 1/2 dado vegetale, 200 ml di panna liquida, 4 cucchiai di grana grattugiato, pepe, 3 cucchiai di sale grosso, 1 pizzico di sale fino.
Preparare i piselli - Sgusciate i piselli mettendoli in una ciotola, staccate le foglie dai rametti di prezzemolo, lavatele e asciugatele, tenetene da parte alcune per la decorazione del piatto di tortellini, le restanti trittatele con un coltello a mezzaluna. Sbucciate, lavate e asciugate la mezza cipolla, anche per questa operazione vi consigliamo di utilizzare una mezzaluna. Versate la cipolla in un tegame, unitevi due cucchiai di burroe fatelo sciogliere a fuoco medio. La cipolla ora dovrà essere cotta per due minuti mescolandola in continuazione con un cicchiaio da cucina di legno. Fate attenzione che la cipolla non diventi nera ma solamente dorata leggermente. Aggiungete i piselli sgusciati, cuoceteli a fuoco vivo 3 minuti mescolando, unendovi 1/2 bicchiere di acqua bollente in cui avrete sciolto il dado vegetale. Abbassate il fuoco mettete il coperchio, cuocete per 15 minuti mescolando ogni tanto. A fine cottura il liquido dovrà essere completamente assorbito, se non lo fosse, alzate il fuoco e lasciate asciugare il preparato a tegame scoperto 2 minuti. Assaggiate il prodotto se vi dovesse sembrare insipido, aggiungete del sale, pepate, spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo precedentemente tritato. Fare la salsa - tagliate il prosciutto cotto a dadini di circa 1 cm, scioglete in un tegame il burro avanzato e unitevi il prosciutto di spalla. Fatelo insaporire a fuoco basso, aggiungete i piselli con il loro fondo cottura, allungate con la panna, fate addensare 5 minuti. Cuocere i tortellini - portate a bollore in una pentola 3 litri di acqua, salatela con il sale grosso. Versatevi i tortellini e cuoceteli 8 minuti o quanto indicato sulla confezione d’acquisto. A fine cottura scolateli e versateli nel tegame della salsa, fateli insaporire 2 minuti a fuoco dolce mescolando. Spegnete il fuoco unite due cucchiai di grana, mescolate ancora. Spolverizzateli con il grana rimasto, decorate il piatto di tortellini con le foglie di prezzemolo tenute da parte e servite subito.
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