Gorgonzola Formaggio Italiano D.o.c.
Il formaggio Gorgonzola, è un erborinato molle, a pasta cruda, lavorato solo con latte della zona D.O.C, questo significa che viene prodotto e stagionato in una zona geografica ben delimitata comprendente le Provincie di Novara, Cuneo, Vercelli, Pavia, Milano, Como, Bergamo, Brescia, Cremona e il territorio di Casale Monferrato.
La garanzia di genuinità viene garantita dal Consorzio di Tutela che tramite i suoi Ispettori, effettua regolari controlli sui Caseifici affiliati, affinchè tutto si svolga nelle più rigorose regole di produzione. Il Consorzio ha inoltre il compito di tutelare la produzione ed il commercio, attuando la marchiatura delle forme, per identificarne l’origine. Per il consumatore, un valido aiuto per la verifica è il contrassegno visivo ovvero il marchio g riportato all’interno dell’alluminio che avvolge ogni singola forma.
Il Gorgonzola è un formaggio morbido, dolce, piccante e cremoso, caratterizzato da striature verde-azzurre, prodotto esclusivamente da latte vaccino con aggiunta di fermenti lattici. Occorre circa un quintale di latte per ottenere una forma, il cui peso, una volta matura, è di circa 12 kg. Questo formaggio vanta un elevato grado di digeribilità, essendo un prodotto completamente genuino, realizzato in assenza totale di coloranti e conservanti , degna di nota è sicuramente anche l’importante azione proteica svolta dalle muffe del genere “penicillium” durante il processo di maturazione.Da non trascurare il suo alto contenuto minerale e vitaminico (Vitamine A- B1-B2-B6-B12).
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