Agnello all’Ascolana
INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 2,5 kg di agnello (pari a circa metà), 100 gr di lardo a fette sottili, 100 gr di pane grattugiato, 2 spicchi di aglio, rosmarino, prezzemolo, 1 bicchiere di Marsala, 50 cl di brodo, olio d’oliva, sale e pepe.
Preparazione: salate e pepate la spalla e la schiena dell’agnello e copritele con le fettine di lardo. Ungete una teglia con l’olio extravergine di oliva, adagiatevi il mezzo agnello quindi passate in forno preriscaldato a 170° e fate cuocere per circa 30 minuti. Tritate finemente gli spicchi di aglio, il prezzemolo e il rosmarino; mescolate questo trito al pangrattato e distribuitelo sulla carne facendo attenzione a farne aderire il più possibile.
Proseguite la cottura per altri 30 minuti. Levate la teglia dal forno, togliete l’agnello e tenetelo da parte. Intanto versate nel suo fondo di cottura il Marsala e fate cuocere per qualche minuto finchè il vino liquoroso sarà evaporato e l’intingolo ristretto. A questo punto unite il brodo e fate cuocere per qualche minuto su fuoco vivace. Tagliate l’agnello a grossi pezzi, accomodateli su un piatto da portata, irroratelo con l’intingolo preparato e servite ben caldo.
Technorati tag: agnello.
Clicca qui per altre ricette simili: