Cosce di coniglio alla pancetta
Preparare la carne e tagliate la pancetta a dadini di 1/2 cm. lavate le cosce di coniglio e asciugatele con della carta da cucina. Per eliminare l’odore tipico di selvatico del coniglio vi consigliamo di lavare le cosce in acqua e aceto. Forate la polpa di coniglio in più punti, utilizzando un coltello oppure un paio di forbici. Tagliate la pancetta a listarelle di 2 mm di spessore. Inserite i pezzi di pancetta nei fori, spingendoli in profondità con la punta del coltello. La cottura … sciogliete il dado in un bicchiere [100 ml] di acqua calda. Lavate le erbe aromatiche e asciugatele. Sbucciate l’aglio e doratelo per un minuto con olio d’oliva. Aggiungete le cosce di coniglio e gli odori e fate dorare per 5 minuti girandole più volte, poi togliete l’aglio, bagnate con vino cuocete 5 minuti e unite il limone. Cercatate di allungare il fondo di cottura con il brdo di dado e cuocete per 35 minuti a fuoco moderato e a tegame scoperto, salate, pepate e togliete le erbe. Il piatto va servito ben irrorato con il fondo di cottura.
INGREDIENTI : 2 cosce di coniglio del peso di circa 500 g, 50 gr di pancetta in un unico pezzo, 1 spicco d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco [50 ml], 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 foglia d’alloro, 1 rametto di salvia, 2 cucchiai di succo di limone [20 ml], dado 1/2, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe.
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