Moscardini alle verdure
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: gr 800 di moscardini (anche surgelati), una cipolla bianca, 1 cuore di lattuga, cetriolini sott’aceto, pasta di olive verdi, limone, aglio, olio d’oliva, sale,pepe.
Preparazione: pulite i moscardini e lavateli,- se utilizzate quelli surgelati, fateli scongelare e sciacquateli, rischiate che a fine cottura risultino un pò più duri rispetto a quelli freschi, ma buoni comunque - Fate bollire i moscardini in abbondante acqua per circa 5 minuti.
Scolateli e poneteli su carta da cucina assorbente. In una padella con i bordi alti, fate soffriggere con l’olio d’oliva l’aglio intero e la cipolla tritata, dopo qualche minuto unite i moscardini salate e pepate. Tritate finemente il prezzemolo, i cetriolini e la lattuga; unite il trito ai moscardini, irrorate con il succo di limone e aggiungete un cucchiaio di pasta di olive, girate il tutto e continuate la cottura per altri 10 minuti. Versate in un piatto da portata e servite i moscardini alle verdure ben caldi.
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