Scaloppine al basilico
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 8 fettine di vitello non troppo grosse e tagliate sottili, 2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di basilico, 80 gr di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, farina quanto basta, sale e pepe.
Preparazione: battete le fettine di carne e passatele nella farina premendole bene da ambo i lati. Lavate con cura il basilico, privatelo di gambi e tritatelo insieme all’aglio. In una padella dai bordi alti, fate sciogliere 50 gr di burro, appena comincia ad imbiondire, adagiatevi le scaloppine, insaporitele con sale e pepe e fatele scottare da ambo i lati. Bagnatele col vino e un poco di acqua, lasciatele sul fuoco muovendo spesso la carne in modo da ottenere una salsetta compatta.
Levate le scaloppine dalla casseruola, sistematele su un piatto di portata caldo e nella padella col fondo di cottura, unite il burro rimasto e il trito di aglio e basilico. Fate rosolare a fuoco vivace per un minuto poi versate tutta la salsina sulla carne, servite le vostre scaloppine al basilico subito, ben calde.
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