Torta di melanzane
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 2 melanzane belle grandi, 300 gr di funghi (anche surgelati), 2 uova, 100 gr di parmigiano, 50 gr di farina, 50 gr di burro, latte,olio d’oliva, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe.
Preparazione: lavate e sbucciate grossolanamente le melanzane in modo che rimanga qualche strisciolina di buccia, e tagliatele a cubetti. In una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio d’oliva, fate soffriggere le melanzane con i funghi, il prezzemolo, sale e pepe. Fate cuocere per circa 10 minuti. In un’altra pentola fate sciogliere il burro, aggiungete gradatamente la farina e poi a poco a poco stemperate con il latte per fare la besciamella. (Se avete paura di farla con i grumi oppure non avete tempo, potete comprarne una confezione di quella già pronta al supermercato). Tritate nel mixer le melanzane e i funghi, amalgamate il composto ottenuto con le uova sbattute, la besciamella, il parmigiano grattugiato e la noce moscata. Versate tutto in uno stampo precedentemente imburrato e cosparso di pane grattuggiato, infornate per 40 minuti circa ad una temperatura di 180°. E’ consigliabile servire la torta di melanzane ben calda.
Clicca qui per altre ricette simili: