Torta di Zucchine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1,5 kg di zucchine, 1 cipolla, 300 gr di ricotta fresca, 4 uova, 100 gr di parmigiano, 2 cucchiai di farina, olio d’oliva, noce moscata, sale e pepe.
Preparazione: lavate e affettate le zucchine a rondelle di 3/4 mm di spessore, sbucciate e affettate la cipolla. Mettete tutto in un tegame coprite d’acqua, salate e fate cuocere a fuoco vivo per almeno 5 minuti; con un mestolo togliete l’acqua, aggiungete l’olio e terminate la cottura. In una ciotola lavorate, fino ad ottenere un composto cremoso, la ricotta, le uova, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe, aggiungete per ultime le zucchine stufate e amalgamate; versate il composto in una tortiera precedentemente unta e infarinata e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora. Spegnete il forno e lasciate intiepidire la torta di zucchine, poi sformatela su di un piatto da portata e servite a fette.
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