Vitello al pomodoro
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 600 gr di fettine di vitello molto sottili, 400 gr di passata di pomodoro, 1/2 cipolla, 3 cucchiai di olio d’oliva, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, pepe.
Preparare il sugo - Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela con il coltello oppure con una mezzaluna. Doratela con un cucchiaio di olio 1 minuto in una casseruola a fiamma media e mescolando.
Unite 2 cucchiai di acqua e il concentrato di pomodoro, cuocete due minuti mescolando. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e cuocete 8 minuti a fuoco medio. Cuocere la carne - appiattite le fettine di vitello con il batticarne ed eliminate parti grasse e nervetti. Tagliate le fettine di vitello a strisce lunghe 7 cm e larghe 2 cm. Usate un coltello affilato a lama, non seghettato. Scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella e aggiungete le foglie d’alloro. Mettete le fettine di vitello nella padella e rosolatela per tre minuti a fuoco vivace girando in continuazione col cucchiaio di legno perchè colorisca da tutte le parti. Per ottenere un sugo più denso infarinate la carne prima di rosolarla. Abbassate la fiamma e continuate la cottura tre minuti. Condite con sale e pepe, mescolate. Versate il sugo nel tegame della carne e alzate il fuoco. Il sugo deve essere bollente: se lo avete preparato in anticipo scaldatelo. Cuocete ancora tre minuti, eliminate l’alloro. Servite il vitello con il sugo ben caldo.
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